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腌制萝卜干的配方

2022-11-27
川味腌萝卜干的正宗做法,操作步骤简单,香辣可口,开胃又下饭。腌萝卜干相信很多朋友都吃过,口感脆嫩,香辣开胃,不管是南方人还是北方人,都特别的喜爱。因地域的差异,每个地方的人口味不同,所以做法和味道也不一样。

腌萝卜干相信很多朋友都吃过,口感脆嫩,香辣开胃,不管是南方人还是北方人,都特别的喜爱。因地域的差异,每个地方的人口味不同,所以做法和味道也不一样。

 

 

作为一个地道的四川人,今天我就跟大家分享——川味儿腌萝卜干的正宗做法,小时候吃得就是用这种方法腌出来的萝卜干,香辣开胃,又香又好吃,下面就跟我一起来看一下制作方法吧:

 

1.腌萝卜干用绿萝卜或者是白萝卜,我今天用的是绿萝卜,首先把绿萝卜清洗干净,先切成厚一点的片,再切成粗一点的条,加上适量的盐抓拌均匀,先把萝卜腌制一个晚上。

 

2.次日早上,萝卜已经腌出了很多水分,不用清洗,把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面,再拿到阳台上晒两天。

 

3.准备适量的青花椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,把花椒炒至微微发焦,然后用漏勺把花椒籽筛出来不要,这样磨出来的花椒粉口感会更好。

再把花椒放入料理机,打成花椒粉。(做萝卜干自己炒一些花椒,然后磨成粉末,在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉,没有自己炒的香)

 

4.准备一些干辣椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,炒至辣椒微微有点发焦的时候,再放入料理机打成辣椒面儿,自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉,味道是**不一样的。

 

5.萝卜晒两天以后就可以了,不用晒得太干,晒的太干吃起来就不脆了。晒好的萝卜不用洗,洗了以后有水分容易坏。直接把萝卜干放在一个大一点的盆里,再加入适量的盐,盐不用加太多,萝卜干是腌过的,盐太多会咸,再加适量的白糖提鲜,根据个人个人喜好加入适量的辣椒面和花椒面。

 

6.带上一次性手套,把萝卜拌匀,抓拌三分钟,让辣椒面和花椒面更好地附着在萝卜干上。然后再放入一个无水无油的玻璃瓶里,再包上一层保鲜膜,盖上盖子放入冰箱冷藏保存,20天以后就可以拿出来吃了。(如果是做得多的话,就建议放到坛子里)

 

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